Productos de temporada, elaborados diariamente
Con yema curada, mostaza antigua y pan de masa madre
RecomendadoBechamel de 24h, jamón de bellota y empanado crujiente
Verduras de proximidad, fermentos de la casa y vinagreta de kombucha
VegetarianoCocinada a baja temperatura, kimchi de col y nabo, puré de chirivía
EstrellaSegún mercado, elaborado con técnica de escabeche o plancha
Arroz bomba, caldo de fermentos, setas de temporada y parmesano curado
VegetarianoQueso crema fermentado 48h, coulis de frutos rojos y crumble
Elaborado con nuestra kombucha de frutos del bosque
Selección de vinos elaborados sin aditivos, solo uva y tiempo.
Verdejo de viñas viejas, 12 meses en barrica. Bodega Marañones
Garnacha y tempranillo de Sierra de Gredos. Elaboración tradicional
Macabeo con 7 días de maceración. Vino naranja sin filtrar
Fermentadas en nuestro laboratorio durante 21 días.
Té negro, fermento puro. Refrescante y probiótica
Segunda fermentación con arándanos y frambuesas
Picante y cítrica. Perfecta para acompañar comidas
Rotación de elaboradores locales. Consulta disponibilidad
Receta casera con hierbas aromáticas y cítricos
Lleva el laboratorio Batch a tu nevera.
Botella de 750ml. Sabores: clásica, frutos rojos, jengibre
Col fermentada 4 semanas. Sin pasteurizar, probiótico vivo
Receta tradicional con gochugaru. Picante medio
Fermentado 6 meses. Alternativa local al miso de soja
La carta cambia según la temporada y disponibilidad de productos.
Reservar mesa